INGREDIENTI:
- 1 zucchina
- metà melanzana
- 1 peperone piccolo rosso
- 3 pomodori per insalata
- olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle piccole
- una manciata di timo
- sale e pepe q.b.
- una confezione di spaghetti artigianali Romeo
PREPARAZIONE:
Ridurre la verdura in tanti piccoli cubetti
Prendere una padella da 28 cm antiaderente preriscaldata e far rosolare in olio extravergine d’oliva le cipolle tagliate un pò grossolanamente e i pomodori tagliati a cubetti per almeno tre minuti. Aggiungere la melanzana, le zucchine e il peperone e continuare la cottura per altri tre minuti, aggiungere 100 ml di acqua , abbassare il fuoco e posizionare il coperchio. Lasciar cuocere per almeno 30 minuti, controllando di tanto in tanto il livello dell’acqua, se sta evaporando aggiungerne altra. A tre minuti dal termine della cottura aggiungere una manciata di foglie di timo, sale e pepe q.b.
Una volta che l’acqua per la pasta è entrata in ebollizione buttate gli spaghetti Romeo
Lasciarli cuocere per 7 minuti se vi piacciono al dente, 10 minuti se vi piacciono un pochino più morbidi.
Verificare che la verdura sia diventata bella morbida e spegnere il fuoco. Prendere gli spaghetti con un forchettone e posizionarli sulla padella, fateli mantecare due minuti a fuoco basso assieme alla verdura, impiattate decorando con delle foglie di basilico e buon appetito!
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